The Idle Housewife

Ingredientes: - 2 limões de cultura biológica (sem cera); - 200 g de açúcar; - 100 g de manteiga sem sal; - 2 ovos. Juntar o sumo e a casca ralada dos dois limões com o açúcar e a manteiga num recipiente em banho-maria e mexer bem para dissolver o açúcar. O banho-maria deve ser feito em água quente sem ferver. Juntar os ovos batidos e continuar a mexer até a mistura engrossar. Quando esta estiver espessa deitar num frasco esterilizado e deixar arrefecer antes de fechar o frasco. Guardar num local fresco. A coalhada de limão dura aproximadamente um mês.

Ingredientes: - 1 couve roxa fresca; - 60 g de sal grosso; - 300 ml de vinagre de vinho tinto; - 300 ml de vinagre de malte destilado (usei vinagre de cidra); - folhas de louro; - sementes de zimbro (facultativo). Cortar a couve e deitar uma camada de couve num recipiente grande, espalhar sal por cima, deitar outra camada de couve, espalhar mais sal por cima e assim sucessivamente. A camada de cima deve ser de sal. Deixar escorrer durante 24 horas. Lavar bem a couve e escorrer bem a água da lavagem. Deitar os vinagres numa panela, tapar, colocar ao lume, quando levantar fervura baixar o lume e deixar em lume brando durante 5 minutos. Depois retirar do lume e deixar arrefecer completamente. Deitar a couve em frascos esterilizados com as folhas de louro e as sementes de zimbro. Verter o vinagre frio até encher o frasco, fechar e etiquetar. Deixar repousar uma semana antes de comer, convém consumir nos dois a três meses seguintes para que a couve continue ...